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以现代农产品质量与食品安全管理体系、方法和手段为框架，介绍了农产品质量与食品安全的概念等知识，分别从影响因素、风险评估、环境控制、化学投入品控制、生产技术及加工要求和产品安全认证等环节进行详细介绍。 本书可作为高职高专院校作物生产技术、园艺技术、农产品检验、食品营养与检测等专业学生的教学用书，也可作为农产品加工业的研究人员及加工企业的管理人员、操作人员及质检人员的参考用书。

上篇食物与营养

第一章传统食物类

第一节谷类与薯类

一、谷类

二、薯类

第二节动物性食物

一、水产

二、肉类

三、蛋

四、奶及奶制品

第三节豆类和坚果

一、豆类及豆制品

二、坚果类

第四节蔬菜、水果和菌藻类

一、蔬菜类

二、水果类

三、菌藻类

第五节纯能量食物

第二章转基因食物类

第一节转基因食物的产生

第二节转基因食物的种类

一、植物类转基因食物

二、动物类转基因食物

三、微生物类转基因食物

四、特殊转基因食物

第三节转基因食物安全

一、重组DNA生物状况

二、毒理学评价

三、致敏性评价

四、关键成分组成分析

五、抗营养因子评价

六、非期望效应

第四节转基因食物与传统天然食物

下篇营养与健康

第三章保障生命的营养素

第一节水——生命之源

第二节蛋白质——生命的物质基础

第三节脂类——生命运转的必需品

第四节碳水化合物——最经济的能量物质

第五节维生素——维持生命的微量物

第六节无机盐——生命不可缺少的元素

第七节膳食纤维——消化系统的清洁工

第四章合理的营养膳食

第一节食物多样，谷类为主

第二节多吃蔬菜、水果和薯类

第三节常吃奶类、豆类或其制品

第四节适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

第五节食量与体力活动要均衡

第六节清淡少盐

第七节限量饮酒

第八节不吃过期变质食物

王立平，博士，硕士生导师，农业部食物与营养发展研究所，副研究员。主要研究方向：农产品质量安全与营养评价，主持省部级重点课题和地方横向课题多项，出版农业学术著作和培训教材5部，公开发布学术论文20多篇，形成学术成果多项。

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