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　　《茶叶审评师(高级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1 X职业技能鉴定考核细目——茶叶审评师（国家职业资格三级）组织编写。《茶叶审评师(高级)》从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前*的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握高级茶叶审评师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《茶叶审评师(高级)》可作为茶叶审评师（国家职业资格三级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生，以及本职业从业人员参加岗位培训、就业培训使用。

第1单元 基本茶类品质与加工工艺的关系

1.1 绿茶品质与加工工艺的关系

1.2 红茶品质与加工工艺的关系

1.3 青茶品质与加工工艺的关系

1.4 白茶品质与加工工艺的关系

1.5 黄茶品质与加工工艺的关系

1.6 黑茶品质与加工工艺的关系

单元测试题

单元测试题答案

第2单元 再加工茶的品质审评

2.1 花茶

2.2 紧压茶

2.3 速溶茶、液体茶、工艺茶

单元测试题

单元测试题答案

第3单元 名优茶品鉴

3.1 西湖龙井

3.2 碧螺春茶

3.3 黄山毛峰

3.4 信阳毛尖

3.5 太平猴魁

3.6 六安瓜片

3.7 君山银针

3.8 祁门红茶

3.9 铁观音

3.10 冻顶乌龙

单元测试题

单元测试题答案

第4单元 茶叶理化检测

4.1 取样

4.2 茶叶水分的检测方法及与品质的关系

4.3 茶叶灰分的检测方法及与品质的关系

4.4 茶叶粉末的定义及与品质的关系

4.5 数据记录及处理

单元测试题

单元测试题答案

知识考核模拟试卷（一）

知识考核模拟试卷（二）

知识考核模拟试卷（一）答案

知识考核模拟试卷（二）答案

技能考核模拟试卷

附录 茶叶感官审评术语

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书籍介绍

《茶叶审评师(高级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——茶叶审评师（国家职业资格三级）组织编写。《茶叶审评师(高级)》从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握高级茶叶审评师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《茶叶审评师(高级)》可作为茶叶审评师（国家职业资格三级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生，以及本职业从业人员参加岗位培训、就业培训使用。