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　　《餐饮赢家：餐厅时尚造型凉菜》分爽口素菜、美味荤菜和鲜香水产三部分介绍近90例中餐凉菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的凉菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富凉菜品种，你也可以成为凉菜明星。

爽口素菜

　千层黄瓜

　黄瓜花蘸酱

　冰醋萝卜卷

　蘸酱时蔬卷

　马家沟芹菜蘸酱

　蔬菜沙拉

　香辣菜心

　苦菊手卷

　松仁茉莉花拼乳瓜

　西柚淮山凉瓜

　农家拌紫茄

　捞汁香拌金虫草

　巧手拌菜

　芥末白菜墩

　洪景一口茄

　五彩人生

　养生三蔬

　双味山药

　橙汁山药

　奶香芋糕

　西宁小萝卜

　开胃三色豆

　迷你小黄瓜

　清香野菜碎

　素鲍草莓鱼子酱

　榄菜鲜蚕豆

　赤椒脆蚕豆

　桂花鲜天麻

　桂花酱鲜天麻

　奇妙苦瓜舟

　黑椒茶树菇

　榄菜鸡腿菇

　江南烤菜心

　剁椒白灵菇

　虾子香菇

　紫薯沙拉

　养颜三味碟

　开胃合拼

　椰汁什锦盅

　……

美味荤菜

鲜香水产

　　朱永松，中国药膳大师，高级营养师，淮扬菜技师，国资委商业饮食服务发展中心专家委员，中国民促会饮食文化委员会副秘书长，北京儒苑世纪餐饮管理中心总经理，《赤子》杂志餐饮文化部主任，《中国运河网》美食旅游部主任，中国餐饮赢家公益大讲堂主创发起人，编写了《中国现代餐饮成功5例》、《开一家火爆酒楼》、《餐厅厨房管理细节》、《餐饮营销管理细节》、《酒店服务管理细节》等专业图书3余本，被誉为“世纪儒厨”。

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编辑推荐

　　1.菜品均来自多家餐厅热销品种，**真实可靠。

　　2.流行品味，简洁造型，上午学下午用，当天就能见效益。

书摘插图

书籍介绍

《餐厅时尚造型凉菜》分爽口素菜、美味荤菜和鲜香水产三部分介绍近90例中餐凉菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的凉菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富凉菜品种，你也可以成为凉菜明星。