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作品没有政治导向问题，内容积极向上。作者以女性温柔的笔触，以童年的视角，通过不同的篇什，为青少年读者串连起一道道可口的美味。与其说这是食物，不如说这是一丝丝淡淡的滋味，绵长且历久弥新，成为扯不断的红丝线。它凝聚着长辈的爱，洋溢着浓浓的亲情，代表着中华传统文化对“家”的理解。犹如丰子恺笔下的亲情画，有味道，值得反复品咂。

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殷健灵，1971年10月生于上海，在南京郊外度过童年和少年时代，十八岁开始发表作品。主要作品有：长篇小说《纸人》《野芒坡》《月亮茶馆里的童年》《轮子上的麦小麦》《千万个明天》《风中之樱》《甜心小米》系列等，散文集《爱——外婆和我》《致未来的你——给女孩的十五封信》《致成长中的你——十五封青春书简》《访问童年》及诗集、评论等。曾获第十届全国优秀儿童文学奖、首届陈伯吹国际儿童文学奖、2015年度“中国好书”等文学奖，并获2013和2014年度国际林格伦纪念奖提名。作品有英、俄、韩、意、瑞典、越南、波斯、波兰、阿拉伯、马耳他等译本。

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手擀鸡蛋面

十多年前，我在长篇小说《蜻蜓，蜻蜓》里，有过一段对主人公安安的丑外婆擀面的描述——

外婆虽然病弱，但擀面的力道却不小。安安打量着外婆做这一切，像在看一出戏。因为出了汗，外婆的脸比平日里显得线条柔和了，好看了，还泛起了红晕，连皱褶也少了几道。她额上的疮疤已经结了痂，长出了淡粉色的新肉，乍看，仿佛戴了朵小花。

她将面团压成厚厚的圆饼，用擀面杖使劲从中心擀开，眼见着面团如浪花一般翻卷、漾开，直到变成一个又大又薄的面皮。外婆双手一举，那面皮绸布似的在半空扬起，又声音清脆地落在桌子上。之后，那面皮又被层层折叠，从侧面看，像卷曲的花边。外婆拿来大案板，上面撒满干面粉，将叠好的面皮搁在案板上，手起刀落，细如银丝的手擀面就雪条一样地撒在桌面上了。

待上了灶台，安安方知外婆原来准备了一席“盛宴”。她将肉末放进热锅，炒香，又放入豆干丁、木耳丁、虾干丁、青椒丁、大酱……另一只锅里的水开了，外婆提起面条，面条顺锅中升起的白雾，从手指间滑进锅里，用筷子轻轻拨开，焐上锅盖大火煮，待出锅时又点入几滴冷水，这时候，两只海碗已经在灶台上候着了。外婆挑起筷子，进碗的面条折叠齐整不粘不连，光鲜发亮着，一根不断。待舀汤时，又放入备好的细末葱花，葱花经滚汤烫过，顿时香味扑鼻。安安几乎看呆，她欢欣鼓舞地从外婆手里端过面条，吃了个大汗淋漓。

我的不少作品里都有外婆的形象，那些外婆常常是集大爱的人物，是小主人公爱的依靠和来源。从创作心理来探究，多半是因为我自己和外婆感情甚笃，在我的童年记忆片段里，外婆的爱是浓墨重彩的一章。《蜻蜓，蜻蜓》中安安的外婆擀面那一段，便是我自己外婆的真实写照。

外婆年轻时从江苏丹阳来上海打工，是上世纪三十年代旧上海的早期移民，她在同乡人开的锁厂做工，经济上并不宽裕，但我却从未有过外婆经济拮据的印象，只因她勤俭持家，将苦日子过出了趣味。外婆不识字，但她性格年轻，乐于交际，更热爱生活。外婆做饭择菜，我总喜欢在旁边撵着她，也乐于做她的小帮手。但由于我天资愚笨，外婆的绝活我一样都没学会，只能在记忆里一遍遍重温。

外婆有几样拿手的厨艺，手擀面便是其中之一。

外婆在方浜中路的老房子只能称为斗室，一间十平米出头的沿街房，一间直不起腰的带老虎窗的阁楼，外加两三平米带一口水井的灶间，如此而已，实在逼仄得很。我妈妈在这里长大，也是在这里结的婚。平日里，家人主要活动空间就在这间沿街房，局促的屋子有一小半面积被一张红木雕花圆桌占据。圆桌带镂花底座，上接可以旋转的饰有莲叶莲蓬莲藕透雕的立柱，桌沿也是一圈祥云浮雕，看上去气派华贵，和陋室颇不协调。那是曾经开红木作坊的外公花重金从旧货市场买回的。这张圆桌是我幼年时的乐园，我时常钻在圆桌下面躲猫猫，还把圆桌当成宫殿，把藏在下面的自己想象成公主。当然，这张圆桌更是外婆的工作台——包括在上面擀面。

如今的我非常后悔，从来没有仔细问过外婆的经历，也没有好好关心过外婆怎么学会擀面的，擀面的门道又是什么。现在，只能从妈妈那里获知一二。

外婆在面粉里加了鸡蛋，揉捏好的面团带有好看的微黄，它饧在红木圆桌的一角，像一只乖顺的小黄鸡。据妈妈说，加了鸡蛋，可以让做出来的擀面更加筋道。面团饧三十分钟左右，就可以擀面了。擀面是个力气活，也是一个技术活，外婆在锁厂负责搬锁芯，有的是力气，对她来说，擀面轻巧得很。丈把长的擀面杖，在她手掌里灵活滚动，待面团擀制到一定程度时，便将擀杖卷入面饼中，一边用手反复向外推卷。这样做了几次后，再将擀薄的面皮展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，再推卷，展开，再撒扑面，如此往复，直到将面团擀成薄薄的大面皮，足有圆桌的台面那么大。

外婆个子小巧，手脚灵活，她甩面皮的动作伶俐漂亮，让我想起布店里裁剪布匹的师傅，先将布匹剪开一小口，拽住一角一拉，让布料在剪刀口滑过，“吱”的一声，分秒之间便剪布完毕，再用手一抖布料，在柜台上熟练折叠，用黄纸和细纸绳包扎好，扯布的过程便完成了。外婆将薄面皮折叠，就像布店师傅折叠布料那样娴熟，再用刀将面皮切成细丝，轻轻一抖，就成了一捧长长的面条。

手擀面下沸水，面条在里面翻滚，泛起白色的泡沫，再加两遍冷水，待再翻滚，就煮熟了。无需炒制繁琐的浇头，外婆只是在海碗里滴入鲜酱油，舀上一勺自家熬制的猪油，再撒上碎大蒜叶子或者葱花，加开水，挑入手擀面，就成一碗香气扑鼻的阳春面了。阳春面是江南地区的传统面食小吃，其实就是清汤面，汤清味鲜，清淡爽口，也许因为加了猪油和大蒜叶子（葱花），比起浇头面，反而更加鲜香。吃完了面，端起碗将汤也喝得一滴不剩，我总要像小时候在林阿姨家吃细粉汤时一样，满足地说一句：“鲜来！”

                    2022年11月15日

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★写食物，更写食物背后凝结的岁月与情感。

★书中凝聚着长辈的爱，洋溢着浓浓的亲情，代表着中华传统文化中对“家”的理解。

★童年是什么味道？是在时间里潺潺流淌的幸福和爱的味道，可以疗愈心灵，也可以开启未来的日子

★孩子们在阅读中，享受文字之美，掌握好词好句，提高写作水平。

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书籍介绍

作品没有政治导向问题，内容积极向上。作者以女性温柔的笔触，以童年的视角，通过不同的篇什，为青少年读者串连起一道道可口的美味。与其说这是食物，不如说这是一丝丝淡淡的滋味，绵长且历久弥新，成为扯不断的红丝线。它凝聚着长辈的爱，洋溢着浓浓的亲情，代表着中华传统文化对“家”的理解。犹如丰子恺笔下的亲情画，有味道，值得反复品咂。